Verduras y aceite de oliva, una historia de amor

24 de enero de 2016

Tras los estragos de las navidades, las verduras han irrumpido en las viviendas de un alto porcentaje de la población. Es común en estas fechas escuchar buenos propósitos alimentarios y raro es el que, si no está a dieta, no se está cuidando para revertir los excesos propios de las vacaciones. Se nota en las neveras, en las tiendas y también en muchos restaurantes. De hecho, la última edición del barómetro FOOD sobre hábitos de alimentación saludable elaborado por Edenred -más conocida por ser la compañía creadora de los conocidos Ticket Restaurant- recoge que un tercio de los restaurantes españoles aprecia un aumento de la demanda de comida saludable en los últimos meses.

Lo cierto es que, cifras aparte, el comienzo de año es una fecha más que propicia para estos buenos propósitos, pero a veces nos castigamos sin razón limitando nuestros menús y dejando de barajar alternativas que pueden ser tanto o más saludables que nuestra primera opción.

Un ejemplo de lo más ilustrativo: un grupo de investigadores de la Universidad de Granada ha comprobado que las verduras cocinadas con aceite de oliva virgen extra mejoran sus propiedades antioxidantes y son más saludables que si simplemente se cuecen con agua. Detalles científicos aparte en los que explican si se debe al contenido de compuestos fenólicos o a la mejor capacidad de transferencia del aceite sobre el agua, el caso es que el abanico de posibilidades no se reduce a una verdura al vapor, sino que podemos tomarlas a la plancha, guisadas con un poquitín de ajo o en un riquísimo salteado.

Sobra decir que esto no se limita solamente a las verduras, pero la publicación de los resultados de este estudio merecía la pena ser compartida para alegrar más de una cara ;)

Porque hay muchas formas de cuidarse sin renunciar a una rica comida. En El Restallu lo sabemos bien J